958 050 205
100% Online
13 ECTS
1500 H
Flexibilidad horaria
1895€
1516€
-20% (hasta el 22/11/2024)
* Becas y descuentos no aplicables a formación programada
Seguridad y confianza en tus pagos online.- Presentación
- Temario
- Claustro
- Metodología
- Titulación
Descripción
La industria agroalimentaria española es fundamental como eslabón intermedio de la cadena alimentaria. El propósito del Master en Ciencias Agroalimentarias es formarte como profesional en gestión de esta industria, capacitándote para asegurar el cumplimiento de la legislación en materia de seguridad alimentaria, aportando valor añadido a los productos y confianza al consumidor. La calidad alimentaria está en manos de futuros profesionales como tú.
¿Quién puede acceder al master?
El Máster en Ciencias Agroalimentarias de INESEM está dirigido a quienes posean un grado o título equivalente en Química, Biotecnología, Biología, Agronomía técnica o superior o Forestal, Topógrafo, Tecnología de los Alimentos… etc., así como todo/a profesional que desee especializarse en la gestión de la industria agroalimentaria como ejercicio profesional.
Objetivos
- Capacitar para la formación de profesionales que ejerzan su labor en el campo de la seguridad agroalimentaria.
- Distinguir los diferentes tipos de suelos, las variables de contaminación así como sus medidas preventivas y correctoras.
- Adquirir firmes conocimientos para la gestión y auditoría medioambiental de cualquier empresa agrícola o alimentaria.
- Actualización de las nuevas técnicas y su aplicación en el ámbito de la biotecnología alimentaria.
Salidas Profesionales
El perfil profesional al que le conduce el Máster en Ciencias Agroalimentarias de INESEM está orientado a la capacitación para ejercer en el sector agroalimentario en materias como la gestión, auditoria y cumplimento de la seguridad. Igualmente, se adquirirán conocimientos de técnicas y métodos agrícolas conducentes al correcto cumplimiento de la normativa.
Temario
- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
- La cadena alimentaria: “del Campo a la Mesa”
- ¿Qué se entiende por trazabilidad?
- Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria
- Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria
- Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria
- Productos con denominación de calidad
- Introducción al APPCC
- ¿Qué es el sistema APPCC?
- Origen del sistema APPCC
- Definiciones referentes al sistema APPCC
- Principios del sistema APPCC
- Razones para implantar un sistema APPCC
- La aplicación del sistema APPCC
- Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
- Capacitación
- Introducción
- Los peligros y su importancia
- Tipos de peligros en seguridad alimentaria
- Metodología de trabajo
- Formación del equipo de trabajo
- Puntos de control críticos y medidas de control en seguridad alimentaria
- Elaboración de planos de instalaciones
- Anexo
- ¿Qué es el plan APPCC?
- Selección de un equipo multidisciplinar
- Definir los términos de referencia
- Descripción del producto
- Identificación del uso esperado del producto
- Elaboración de un diagrama de flujo
- Verificar “in situ” el diagrama de flujo
- Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
- Identificación de los puntos de control críticos
- Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
- Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
- Establecer las acciones correctoras
- Verificar el sistema
- Revisión del sistema
- Documentación y registro
- Introducción a los Planes Generales de Higiene
- Diseño de Planes Generales de Higiene
- Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC
- Requisitos para la implantación
- Equipo para la implantación
- Sistemas de vigilancia
- Registro de datos
- Instalaciones y equipos
- Mantenimiento de un sistema APPCC
- Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria
- Estudio de los sistemas de archivo propios
- Consulta con proveedores y clientes
- Definición del ámbito de aplicación
- Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad
- Establecer registros y documentación necesaria
- Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa
- Establecer mecanismos de comunicación entre empresas
- Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos
- Sistemas de envasado
- Los métodos de conservación de los alimentos
- Etiquetado de los productos
- Introducción
- Definición por lotes Agrupación de productos
- Automatización de la trazabilidad
- Sistemas de identificación
- Trazabilidad
- Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos
- El manipulador en la cadena alimentaria
- Concepto de alimento
- Nociones del valor nutricional
- Recomendaciones alimentarias
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
- Manipulador de alimentos de mayor riesgo
- Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
- Requisitos de los manipuladores de alimentos
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- Introducción a la manipulación de alimentos
- Recepción de materias primas
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Distribución y venta
- Buenas prácticas de manipulación
- Higiene del manipulador
- Hábitos del manipulador
- Estado de salud del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Los microorganismos y su transmisión
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Introducción
- Trazabilidad y Seguridad
- Introducción
- Prerrequisitos del APPCC
- Principios del sistema APPCC
- Implantación del sistema
- Sistemas de envasado
- Etiquetado de los productos
- Introducción
- Definición por lotes Agrupación de productos
- Automatización de la trazabilidad
- Sistemas de Identificación
- Conceptos
- Marco Normativo
- Riesgos derivados del uso de productos químicos Riesgos sobre la salud
- Medidas preventivas
- Información sobre los riesgos
- Buenas prácticas de manipulación
- Higiene del manipulador
- Hábitos del manipulador
- Estado de salud del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos
- Certificación FSSC 22000
- Introducción
- Desarrollo
- Conceptualización
- Contenidos
- Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria
- Formación en higiene de los alimentos
- Estado de salud
- Higiene personal
- Actividades adversas
- Personal ajeno
- Evaluación periódica
- Recursos estructurales
- Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios
- Desagües
- Limpieza de establecimientos alimentarios
- Aseos para el personal
- Influencia de la temperatura
- Ventilación en las instalaciones
- Necesidad de iluminación
- Instalaciones de almacenamiento
- Introducción a la inocuidad de los alimentos
- Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario
- ISO 22000
- Compromiso de la dirección
- Control por parte de la dirección
- Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos
- Introducción a la evaluación del sistema de gestión
- Adecuación de las medidas de control
- Seguimiento y medición de la validación
- Verificar el sistema de gestión
- Actualización y mejora del sistema de gestión
- Introducción a la relación de la ISO 22000- IFS - BRC - EFIS
- Norma BRC
- IFS
- Norma EFSIS
- Introducción
- Estructura y contenidos
- Introducción al concepto de calidad
- Definiciones de Calidad
- El papel de la calidad en las organizaciones
- Costes de calidad
- Beneficios de un Sistema de Gestión de la Calidad
- Los tres niveles de la Calidad
- Conceptos relacionados con la Gestión de la Calidad
- Gestión por procesos
- Diseño y planificación de la Calidad
- El Benchmarking y la Gestión de la Calidad
- La reingeniería de procesos
- Introducción a los Siete principios básicos del Sistema de Gestión de la Calidad
- Enfoque al cliente
- Liderazgo
- Compromiso del personal
- Enfoque basado en procesos
- Mejora Continua
- Toma de Decisiones Basada en la Evidencia
- Gestión de las Relaciones
- Ciclo PDCA (Plan/Do/Check/Act)
- Tormenta de ideas
- Diagrama Causa-Efecto
- Diagrama de Pareto
- Histograma de frecuencias
- Modelos ISAMA para la mejora de procesos
- Equipos de mejora
- Círculos de Control de Calidad
- El orden y la limpieza: las 5s
- Seis SIGMA
- Las normas ISO 9000 y 9001
- La Estructura de Alto Nivel
- Principales factores de desarrollo de la ISO 9001
- Objeto y Campo de Aplicación
- Referencias Normativas
- Términos y Definiciones
- Contexto de la Organización
- Liderazgo
- Planificación
- Soporte
- Operación
- Evaluación del desempeño
- Mejora
- Documentación de un SGC
- Hitos en la implantación de un SGC
- Etapas en el desarrollo, implantación y certificación de un SGC
- Metodología y puntos críticos de la implantación
- El análisis DAFO
- El Proceso de Acreditación
- Pasos para integrar a los colaboradores del Sistema de Gestión de la Calidad en la empresa
- Factores clave para llevar a cabo una buena gestión de la calidad
- Introducción
- Orígenes
- Aplicación práctica
- Situación de la biotecnología a día de hoy
- El ADN
- El ARN y la expresión génica
- 3.De ARN a proteínas
- Principios inmediatos
- Ingeniería Genética
- Técnicas genéticas en alimentación
- Consecuencias en la Ingeniería Genética
- Código genético
- Catalizadores biológicos
- Grupos taxonómicos más utilizados en microbiología industrial
- Producción de bebidas alcohólicas mediante el uso de diferentes estirpes de levaduras
- Producción de vinagre y las bacterias acéticas
- Otros alimentos fermentados
- Nuevos alimentos probióticos
- Técnicas de fermentación en carne
- Técnicas de fermentación en lácteos
- Técnicas de fermentación en otros productos
- Tecnología enzimática y biocatálisis
- ¿Qué son los organismos Modificados Genéticamente?
- Técnicas moleculares utilizadas para la edición genética y la transformación
- Falsos mitos sobre los OMG
- Ejemplos de transgénicos vegetales
- Ejemplos de transgénicos animales
- Microorganismos transgénicos
- Normativa referente a los organismos transgénicos
- Alimentos funcionales
- Alimentos funcionales
- Funcionalidad de los alimentos
- Legislación
- Biotecnología en Probióticos
- Biotecnología en Prebióticos
- Biotecnología en alimentos Simbióticos
- Biotecnología en alimentos enriquecidos
- Biotecnología en complementos alimenticios
- Conceptos en el control de alérgenos
- Normativa para el consumidor
- Normativa aplicable
- Normativa en materia de alérgenos
- Inmovilización de enzimas
- Aprovechamiento de carnes o pescados poco atractivos comercialmente
- Carnes artificiales cultivadas en laboratorio: ¿Una alternativa sostenible a la producción convencional de carne?
- Producción de alimentos derivados de insectos ¿Una necesidad actual?
- Producción de alimentos para alimentación vegana
- Conservantes y aditivos ¿Amigos o enemigos?
- ¿Qué es la trazabilidad?
- ¿Es ibérico mi jamón?: Los SNPs y sus aplicaciones en la industria agroalimentaria
- Que no te den gato por liebre: Genes utilizados para determinar la trazabilidad de la carne
- La legislación en seguridad alimentaria
- Descripción del marco legislativo en materia de seguridad alimentaria
- La norma BRC
- Beneficios
- Aspectos clave de la BRC
- Origen y evolución de la norma BRC. Campo de aplicación
- Norma BRC Versión
- El compromiso de la dirección
- Requisitos
- El Codex alimentarius
- Manual de calidad y gestión alimentaria.
- Control de la documentación.
- Cumplimentación y mantenimiento de registros.
- Auditorías internas.
- Aprobación y seguimiento de proveedores y materias primas.
- Especificaciones.
- Medidas correctivas y preventivas.
- Control de producto no conforme.
- Trazabilidad.
- Gestión de reclamaciones.
- Gestión de incidentes, retirada de productos y recuperación de productos.
- Normas relativas al exterior del establecimiento.
- Protección del establecimiento y defensa alimentaria.
- Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas.
- Estructura de la fábrica, zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.
- Servicios de redes públicas: agua, hielo, aire y otros gases.
- Equipos.
- Mantenimiento.
- Instalaciones para el personal.
- Control de la contaminación física y química del producto: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento.
- Equipos de detección y eliminación de cuerpos extraños.
- Limpieza e higiene.
- Residuos y eliminación de residuos.
- Gestión de excedentes de alimentos y productos para alimentación de animales.
- Gestión de plagas.
- Instalaciones de almacenamiento.
- Expedición y transporte.
- Diseño y desarrollo del producto.
- Etiquetado del producto.
- Gestión de alérgenos.
- Autenticidad del producto, reivindicaciones y cadena de custodia.
- Envasado del producto.
- Inspección del producto y análisis en el laboratorio.
- Distribución de producto.
- Alimentos para mascotas.
- Control de las operaciones
- Control del etiquetado y de los envases
- Cantidad: control de peso, volumen y número de unidades
- Calibración y control de dispositivos de medición y vigilancia.
- Formación: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
- Higiene personal: zonas de manipulación de materias primas, preparación, procesado, envasado y almacenamiento
- Revisiones médicas
- Ropa de protección: empleados o personas que visiten las zonas de producción.
- Disposición de las instalaciones, flujo de productos y separación de zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente.
- Estructura de los edificios en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales
- Mantenimiento en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.
- Instalaciones para el personal en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.
- Limpieza e higiene en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.
- Ropa de protección en las zonas de alto riesgo y cuidados especiales.
- Aprobación y seguimiento de fabricantes o envasadores de productos alimentario mercadeados.
- Especificaciones.
- Inspección del producto y análisis en el laboratorio.
- Legalidad del producto.
- Trazabilidad.
- Infraestructuras ecológicas
- La importancia de la biodiversidad y diversidad. Prácticas culturales
- Medios mecánico-físicos
- Recogida de insectos y otros parásitos
- Solarización y otras medidas físicas
- Medios genéticos
- Variedades resistentes
- Mejora genética
- Ingeniería genética
- Medios legislativos
- Tipos
- Pasaporte fitosanitario
- Clasificación de los agentes causantes de daño en los cultivos
- Agentes parasitarios
- Descripción biológica y morfológica
- Daños e incidencias
- Agentes no parasitarios
- Factores ambientales
- Descripción e incidencia
- Muestreos
- Legislación de producción ecológica
- Normativa medioambiental
- Normativa sobre seguridad alimentaria en la producción ecológica
- Normativa de prevención de riesgos laborales
- Fichas y partes de trabajo de los procesos productivos
- Fauna auxiliar: Clasificación
- Descripción: biología y morfología
- Medios biológicos: definición
- Fauna auxiliar
- Ejemplos
- Ejemplos
- Tipos
- Clasificación
- Procedimientos de operación
- Preparaciones de los caldos
- Preparación y regulación de maquinaria:
- Trampas de feromonas
- Mejora del calendario de cultivos para adaptarlos a las precipitaciones estacionales
- Policultivos y rotaciones con cultivos adaptados al medio y de mayor rusticidad
- Cortavientos vegetales
- Cultivos a nivel
- Cultivos en terrazas, en caballones, en surcos o pocetas
- Acolchados, barbechos semillados, asociaciones de cultivos
- Aumento de los aportes de abonos orgánicos
- Siembra directa, eligiendo ciclo y fecha idónea, densidad y distribución geométrica de las líneas adaptadas a la finca y orientación
- Uso de semillas ecológicas certificadas
- Rotación de cultivos con alternativas desherbantes
- Prácticas de no laboreo
- Laboreo en fajas
- Laboreo reducido
- Labores básicas
- El suelo: características físico-químicas
- Influencia de la topografía y del laboreo en el balance hídrico y en la erosión
- Objetivos del laboreo
- Aperos para labrar
- Control de la hierba en presiembra: Trasplante y plantación de cultivos ecológicos
- Labores básicas durante el desarrollo del cultivo ecológico
- Cubiertas vegetales vivas
- Cubiertas inertes
- Acolchados
- Siembra de cubiertas
- Control de las cubiertas vegetales y de la vegetación espontánea
- Manejo de cubiertas inertes
- Trituración de restos de poda
- Preparación, regulación y conservación de la maquinaria, aperos y herramientas empleados en el manejo del suelo
- Necesidades nutritivas de los cultivos
- Los elementos esenciales
- Diagnóstico del estado nutritivo: Análisis foliares y toma de muestra de hoja
- Estado sanitario del cultivo
- Elaboración de una recomendación de fertilización
- Tipos de abonos autorizados en agricultura ecológica
- Fertilización
- Incidencia medioambiental de las enmiendas y la fertilización
- Elaboración y utilización de compost ecológico
- Manejo del agua para favorecer el desarrollo radicular en cultivos ecológicos
- Fisiología del desarrollo vegetativo
- Poda
- Equilibrio entre crecimiento vegetativo y reproductivo
- Manejo del cuajado y aclareo de frutos
- Favorecedores del cuajado
- Aclareos manuales
- Poda de rejuvenecimiento
- Tratamiento de residuos vegetales
- Clasificación y aprovechamiento
- Reglamento sobre la producción agrícola ecológica y ley de prevención de riesgos laborales
- Tratamientos de residuos agrícolas
- El proceso de maduración
- Índices de maduración
- La recolección de productos agrícolas ecológicos
- Recolección manual
- Herramientas y utensilios
- Recolección mecánica
- Recolección con cosechadora
- Ensiladoras
- Ensilado
- Henificado
- Empacadoras
- Cintas transportadoras
- Primeros tratamientos de los productos agrícolas ecológicos en campo
- Transporte y almacenamiento de los productos
- Contenedores
- Remolques
- Vehículos para la recepción y transporte
- Tipos de almacenes
- Silos
- Secaderos
- Sistemas de ventilación
- Equipos de limpieza
- Secadoras
- Descascarilladoras
- Instalaciones de clasificación y selección de productos
- Almacenamiento de los productos hasta su comercialización
- Almacenamiento en frío
- Almacenamiento en atmósfera controlada
- Estructura de invernaderos y túneles: materiales
- Cubiertas de invernaderos y túneles: materiales
- Instalación de riego
- Control ambiental: Mecanismos
- Manejo del invernadero
¿Con quién vas a aprender? Conoce al claustro
Rogelio Delgado Mingorance
Ingeniero Técnico Industrial Especialidad en Electricidad e Ingeniero de Organización Industrial por la Universidad de Jaén. Máster en Gestión y Dirección de Proyectos: Project Management. Empezó ejerciendo de ingeniero trabajando como proyectista y dirección de obras en instalaciones industriales. Posteriormente sus inquietudes le hicieron volcarse en la formación tanto con cursos presenciales como online.
Cuenta con una extendida experiencia en formación docente en sectores como ingeniería, industria, gestión, instalaciones, energías renovables.
Manuel Rodriguez Gutierrez
Ingeniero Técnico Industrial en Electrónica por la Universidad de Jaén con especialización en Automatización y Energía. Experto Universitario en Energías y Eficiencia Energética por la Universidad de Sevilla y Máster en PRL. Durante 10 años ha ejercido como Project Manager en áreas de infraestructuras energéticas e instalaciones industriales.
Francisco Antonio Navarro Matarín
Técnico Superior en PRL y director de Seguridad habilitado por el Ministerio del Interior. Auditor de Sistemas de Gestión: Calidad y PRL. Máster en Dirección y Gestión de Proyectos.
Cuenta con una dilatada experiencia profesional en el sector de la Seguridad y Salud Laboral, en Sistemas de Gestión Empresarial y en la Gestión de Proyectos relacionados con estos ámbitos. Desde hace 10 años se dedica a la formación y la capacitación de profesionales en seguridad corporativa en el ámbito empresarial. Además, fue Licenciado en Historia.
Francisco Navarro Martínez
Doctor en Ciencias Aplicadas al Medio Ambiente, con especialidad en Recursos Hídricos por la Universidad de Almería y Perito Ambiental. Posee experiencia en investigación y docencia universitaria. Ha trabajado también como evaluador de productos fitosanitarios, consultor y técnico ambiental.
Metodología
EDUCA LXP se basa en 6 pilares
Item
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EDUCA EDTECH Group es proveedor de conocimiento. Respaldado por el expertise de nuestras instituciones educativas, el alumnado consigue una formación relevante y avalada por un sello de calidad como es el grupo EDUCA EDTECH.
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Nuestro equipo de profesionales docentes, además de ser especialistas en su sector, cuentan con una formación específica en el manejo de herramientas tecnológicas que conforman el ecosistema EDUCA EDTECH.
Timeless Learning
La formación debe ser una experiencia de vida, concibiendo el e-learning como una excelente solución para los desafíos de la educación convencional. Entendemos el aprendizaje como un acompañamiento continuo del estudiante en cada momento de su vida.
Titulación
Titulación múltiple:
- Título Propio Master en Ciencias Agroalimentaria expedido por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales (INESEM).“Enseñanza no oficial y no conducente a la obtención de un título con carácter oficial o certificado de profesionalidad.”
- Título Propio Universitario en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria expedido por la Universidad Antonio de Nebrija con 8 créditos ECTS
- Título Propio Universitario en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 8 de Seguridad Alimentaria expedido por la Universidad Antonio de Nebrija con 5 créditos ECTS
INESEM Business School se ocupa también de la gestión de la Apostilla de la Haya, previa demanda del estudiante. Este sello garantiza la autenticidad de la firma del título en los 113 países suscritos al Convenio de la Haya sin necesidad de otra autenticación. El coste de esta gestión es de 65 euros. Si deseas más información contacta con nosotros en el 958 050 205 y resolveremos todas tus dudas.
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